近日，西安海底撈金花路店舉辦了一場(chǎng)食品安全開(kāi)放日活動(dòng)，通過(guò)消費(fèi)者實(shí)地參觀后廚，深入了解海底撈在食品安全方面的建設(shè)。此次活動(dòng)不僅展示了海底撈后廚的現(xiàn)代化管理水平，還體現(xiàn)了海底撈在食品安全方面所做的努力。

在門店的后廚，記者目睹了各個(gè)功能區(qū)的工作場(chǎng)景，包括粗加工間、上菜房、水果冷菜間、小吃房、鍋底準(zhǔn)備區(qū)以及配菜區(qū)等。每一個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)出海底撈對(duì)于食品安全的重視。
此外，門店的準(zhǔn)確訂貨和及時(shí)消耗，既直接影響到顧客體驗(yàn)和食品安全，又是影響門店經(jīng)濟(jì)效益的重要一環(huán)。如何保證菜品充足供應(yīng)，又要避免因囤貨過(guò)多導(dǎo)致過(guò)期浪費(fèi)？單純依靠庫(kù)管員的經(jīng)驗(yàn)開(kāi)貨難免偏差。
據(jù)了解，目前海底撈自研的KPAD數(shù)字化訂貨預(yù)測(cè)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)日常開(kāi)貨及倉(cāng)儲(chǔ)的精準(zhǔn)把控。每日消費(fèi)需求波動(dòng)會(huì)使產(chǎn)品消耗進(jìn)度不一，海底撈還將庫(kù)存系統(tǒng)和點(diǎn)單系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)起來(lái)，系統(tǒng)可發(fā)起限時(shí)優(yōu)惠，加快部分產(chǎn)品的庫(kù)存消耗進(jìn)度，避免過(guò)期浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。

  

在鍋底準(zhǔn)備區(qū)，海底撈員工根據(jù)顧客選擇的口味和規(guī)格，配置鍋底。店經(jīng)理白先生表示“在出品方面，我們將嚴(yán)格遵守一次性湯料的原則，確保鍋底的口感和品質(zhì)，而食用后的鍋底我們會(huì)先倒入油水分離器，再由廢油服務(wù)商收集清運(yùn)”。
值得關(guān)注的是，為了加強(qiáng)全員食品安全意識(shí)，海底撈自2019年起在餐飲行業(yè)首創(chuàng)了“一日食安員”制度。在配置專職食安員的基礎(chǔ)上，讓全體員工通過(guò)輪值的方式參與食品安全工作，進(jìn)行檢查、督促和查漏補(bǔ)缺。不僅加強(qiáng)了員工的食品安全意識(shí)，也加固了海底撈的食品安全防線。

 
在參觀過(guò)程中，記者還了解到，在庫(kù)房的可視化改造方面。海底撈通過(guò)合理規(guī)劃庫(kù)房分區(qū)及物料周轉(zhuǎn)，各類物料有了更清晰的定位、定量標(biāo)識(shí)，使庫(kù)房?jī)?chǔ)存的物料位置和庫(kù)存量一目了然，提高了庫(kù)房使用效率，降低了過(guò)期變質(zhì)和食品浪費(fèi)的問(wèn)題。

 
在上菜房區(qū)域，張貼有“十不許”和“十不端”食品安全口訣，內(nèi)容簡(jiǎn)潔明了，易于理解，時(shí)刻提醒員工注意食品安全。
采訪中，一位前來(lái)參觀的消費(fèi)者表示：“之前只聽(tīng)說(shuō)海底撈的品控嚴(yán)格，現(xiàn)在通過(guò)參觀后廚，真正的了解到海底撈在食品安全方面所做的努力，未來(lái)在海底撈就餐也將更加放心�！�
對(duì)于未來(lái)的食品安全工作，西安海底撈金花路店經(jīng)理白先生表示：“食品安全一直是海底撈門店不可觸碰的紅線和底線。未來(lái)，我們將繼續(xù)加強(qiáng)門店食品安全的相關(guān)工作，守護(hù)好顧客食品安全�！�